Как сделать густой заварной крем на 1 л молока

Вкусный заварной крем из молока (custard) для "Наполеона", эклеров, "заварнушек", трубочек, медовых, бисквитных и любых других тортов и пирожных.
Несмотря на свою кажущуюся "легкость", является очень питательным.
При определенной сноровке, как сделать густой заварной крем на 1 л молока прост в приготовлении.

В рецепте приведено несколько вариантов приготовления заварного крема: классический, французский, на желтках и "антикризисный" эконом-вариант из 1 яйца и практически без масла.
Все на ваш вкус и выбор.


1 вариант:
Классический заварной крем

Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль.

как сделать густой заварной крем на 1 л молока

Хорошо вымeсить.


2 вариант:
Заварной крем на желтках

Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.
Как по мне - самый вкусный вариант крема для заварных пирожных.
При большом количестве желтков, этот крем не нуждается в добавлении ванили или сливочного масла - абсолютно самодостаточен и очень вкусен.
На фото вверху - горячий желтковый заварной крем из 1 л молока и 8-ми желтков, без добавления сливочного масла.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г как сделать густой заварной крем на 1 л молока масла (по вкусу)


Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока.

Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).

Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).


Заварной крем остудить, в чуть теплый добавить размягченное сливочное масло (оно не должно растять!)  и ваниль.

Хорошо растереть.

Заварной крем на желтках без добавления масла:


3 вариант:
Заварной крем по-французски
Тоже готовится на желтках, вместо масла, по желанию, добавляются взбитые сливки

1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая как сделать густой заварной крем на 1 л молока крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара


Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков.
Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Положить ванильный сахар.
Заварной крем охладить.

Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных,


тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона",


изготовления трубочек с заварным кремом,


или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.

Здесь круассаны с заварным кремом, подающимся как отдельное блюдо:



Эконом-вариант заварного крема:
Он же "антикризисный" и "диетический".

1 яйцо
2-3 ст.

л. сахара
1 ст.л.

как сделать густой заварной крем на 1 л молока

крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
как сделать густой заварной крем на 1 л молока л молока
10 г сливочного масла


Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
Будущий креминтенсивно помешивая, варить на большом огне.

Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня.
Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.

Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.

На фото вверху: горячий заварной крем на желтках.

Источник: http://www.kuroed.com/recipe/68859/