Как приготовить мармелад с агар-агаром

Домашний мармелад  из вишни, да из любых других фруктов и ягод мало кого оставит равнодушным. Дети просто в восторге, да и взрослые сладкоежки редко отказываются.

Мармелад получается со вкусом свежей вишни, умеренно сладкий с чуть заметной кислинкой. Хотя и  кислинку эту и сладость,  по своему вкусу,  можно регулировать большим или меньшим количеством сахара.

Рецепт домашнего мармелада я освоила случайно, когда после приготовления вяленой вишни осталось много вишневого сока с сахаром в качестве  побочного продукта.

Я его, конечно, закрыла на зиму в литровых банках. Из оставшегося сока успешно делала вишневый лимонад в жару. Тоже ушел «на ура». Смотрю как то на оставшийся вишневый сок и думаю о вишневом мармеладе  :)


Вспомнилось, как зашли, однажды зимой,  в итальянское кафе – кондитерскую, недалеко от оперного театра.

Там  пили кофе и попробовали вкусный фруктовый мармелад. Очень понравилось, что он имел вкус свежих фруктов. В меню был апельсиновый мармелад с корицей, мармелад из черной смородины и еще  какой-то, и не вспомню уже    Кстати, мармелад запомнился не только вкусом, но и неслабой ценой  :)  Рецепт, конечно, не дали, сказали, что шеф держит секрет в тайне.

Единственно, упомянули, что мармелад этот на агар агаре и хранить его лучше в холодильнике.

Короче, решила я рискнуть и попробовать сделать домашний мармелад. Рецепт искала в интернете, вариантов много, но как-то везде  разная рецептура и технология.

С агар агаром я вообщевстречалась считанное число раз, и это были встречи не на тему мармелада.

Для справки, кто не знает, – агар агар  – это растительный аналог желатина. Делают его из  красных и бурых водорослей (привет, морская капуста), он широко используется в кондитерской промышленности. Обладает более сильным желирующим свойством, чем желатин, застывает при как приготовить мармелад с агар-агаром высокой температуре 35-40 как приготовить мармелад с агар-агаром src="http://bufeta.net/wp-content/uploads/2015/07/2015-07-13_205156.jpg">

Две попытки приготовления мармелада окончились неудачей, – один раз я добавила много агар агара.

Вкус был ниже среднего, при раскусывании этот «мармелад» ломался, как стекло, еще и легкий запах морской капусты присутствовал.

Жесть! Во как приготовить мармелад с агар-агаром раз  агар агара было мало, получилась масса очень  вкусная, но нестойкая и слега мажущаяся. То, что не мармелад, точно, Но что-то среднее между конфитюром и  джемом.

Но ни на джем, ни на конфитюр не тянуло, так как в основе был чистый сок, получилось жидковато. Зато я эту неудачную для мармелада попытку, успешно применила позже для как приготовить мармелад с агар-агаром густого джема с пониженным (для меня это было важно) содержанием сахара.

А для всех, у кого хватило терпения дочитать до этого места,  даю  окончательный вариант мармелада, который всем понравился, который пришлось готовить «на бис» уже не один раз и который очень похож на тот, сказочного вкуса мармеладиз итальянского кафе

Теперь я как приготовить мармелад с агар-агаром знаю, что мой вишневый сок, оставшийся после приготовления вяленой вишни, точно не пропадет.

Домашний мармелад с вишней (или любым соком):

  • Вишневый сок – 350 мл
  • Сахар -4-5  полных столовых ложек (120-135 г)
  • Агар агар – 7 г (1 полная, но без большой горки чайная ложка)
  • Ванилин – на кончике ножа или корица – 0,5 ч.л.

    ( этот  пункт -  по вкусу и желанию)

  • Апельсиновый сок или вода – 30-40 как приготовить мармелад с агар-агаром, шоколадная крошка или мелкое драже – для оформления (необязательно)

Домашний мармелад с агар  агаром:

  • Агар агар смешиваем до однородности с вишневым,  апельсиновым соком или водой комнатной температуры. Оставляем на 10-20 минут.

    Небольшое отступление по поводу апельсинового  сока. Во многих рецептах рекомендуют разводить агар агар, именно,  апельсиновым соком, так как он нейтрализует характерный «морской» привкус  агар агара.

    Я отчасти с этим соглашусь, но замечу, что, это хорошо «работает» для фруктов и ягод без ярко выраженного вкуса и аромата (например, яблок, черешни или крыжовника) Вишня, смородина, малина прекрасно справляются и без апельсина. Апельсиновый сок и цедра, безусловно, украсят наш мармелад, но и увеличат наши затраты на изготовление .

    Самое как приготовить мармелад с агар-агаром, – соблюдать правильное количество агара в рецепте.

  • Вишневый сок смешиваем с сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем ванилин и разведенный в соке или воде агар агар.
  • Все опять доводим до кипения и кипятим как приготовить мармелад с агар-агаром слабом огне в течение 1-2 минут (не больше!).

    Все время мешаем!

  • Выключаем огонь, даем массе немного остыть и выливаем в силиконовую форму, стеклянный судок или маленькие формочки, как вам нравится.

    Мне, нравится больше всего, выливать мармелад в силиконовую форму как приготовить мармелад с агар-агаром выпечки. Толщина слоя 1,5-2 см. Форму ничем смазывать не. Оставляем до полного застывания. Это не займет много времени, но важно, чтобы мармелад полностью остыл, иначе может разломиться при попытке достать из формы.

    Остывший же, достается прекрасно и не ломается.

  • Домашний мармелад готов!

    как приготовить мармелад с агар-агаром

    Он хорош  и вкусен сам по. Но нет предела как приготовить мармелад с агар-агаром, в некоторые партии (а я делала его уже много раз ), добавляла термостойкие шоколадные капли прямо в горячую смесь, перед заливкой в форму. Получилось неплохо, очень понравилось детям.

  • Еще у меня была кондитерская посыпка в виде очень мелкого драже, – тоже получилось очень вкусно и красиво. Можно обмакнуть мармелад в сахар и оставить немного просушиться при комнатной температуре.

    Можно вообще ничем как приготовить мармелад с агар-агаром посыпать. Я нарезала мармелад на  волнистые ломтики с помощью ножа для сыра. Большая часть нашего мармелада была съедена именно в таком виде

  • Домашний мармелад готовится быстро и очень.

    У меня, при наличии вишневого сока после приготовления вяленой вишни, все упростилось до смешного. Беру банку  готового сока с сахаром,  небольшим его количеством развожу 1ч.

    л агар агара, остальное довожу до кипениядобавляю ванилин и агар агар. Разливаю в формочки – все, – 1 кг вкуснейшего  домашнего натурального мармелада готов. Думаете, 1 кг мармелада это много, моим сладкоежкам так не кажется

  • Попробуйтебуду рада, если мой  удачный и как приготовить мармелад с агар-агаром опыт кому то пригодится.

    Кстати, вкус этого мармелада отличается от привычного «магазинного», он не обладает  «тянучестью», скорее напоминает засахаренные «апельсиновые дольки». Говорят, если добавить больше сахара и оставить мармелад подсохнуть на недельку, он будет тянуться.

    Не знаю, наш мармелад съедается быстро и до «тянучести» просто не доживает.

Готовьте с удовольствием вкусные натуральные  летние сладости и заходите в гости.

В следующий раз буду угощать очень нежным фруктовым манником. Не пропустите!

Загрузка.



♦  Рубрика: Десерты, Постные блюда.
Источник: http://bufeta.net/domashniy-marmelad-na-agar-agare.html