Блюдо карри настоящий рецепт

Карри с курицей по-китайски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 8946

Рецепт из раздела блюдо карри настоящий рецепт кухня"

  Гали Цзи Блюдо карри настоящий рецепт, или Карри с курицей по-китайски, - пряно-острое блюдо, - так сказать, региональная разновидность индийского карри.

Родина приправы карри - Индия, а китайские повара - большие любители всяких новых приправ. Вспомнить, к примеру, Вустерский соус или Кока-Колу. Блюда с приправой карри популярны в Западных и Юго-Восточных провинциях Китая. Подают блюда с карри в горячем и холодном виде и, конечно, с отварным рисом. В основном карри готовят из мяса птицы, говядины, яиц, морепродуктов.

блюдо карри настоящий рецепт

Вегетарианские варианты готовят с овощами и тофу. Приправу карри, обладательницу пряного вкуса, желтого цвета, в китайской кухне предпочитают использовать в блюдах с соленым вкусом, хотя и сахар или мед тоже сочетают с этой приправой. Ну и, конечно, китайские кулинары добавляют в блюда с карри свои традиционные ингредиенты - рисовое вино, лук-шалот, имбирь, чеснок, черный перец, перец чили, перец хуадзяо, соевый соус, сахар, уксус, кокосовое молоко, томатный соус, лавровый лист, кунжутное масло, куриный жир, топленый свиной жир и растительное масло.

Соус карри сгущают кукурузным крахмалом или пшеничной мукой, поэтому он более густой консистенции, чем индийское карри.
   В блюдо Гали Цзи Фань - Карри с курицей по-китайски - часто добавляют ломтики картофеля и моркови.

Подают карри с отварным рисом, щедро полив его соусом, в котором тушились мясо блюдо карри настоящий рецепт овощи.  

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
куриные грудки (филе) без кожи – 2 шт.,
кукурузный крахмал - 4 ст.

л., 
вода - 100 мл,
пшеничная мука - 5 ч. л., 
арахисовое масло – 6 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло), 
репчатый лук - 1  шт.

(среднего размера), 
кориандр - 1/2 ч. л., 
зира (кумин) - 1/2 ч. л., 
куркума - 1/2 ч. л.,
порошок блюдо карри настоящий рецепт - 1/2 ч. л., 
порошок карри - 2,5 ч.

л., 
свежий перец чили - 2 стручка, 
имбирь - кусочек размером с грецкий орех,
чеснок блюдо карри настоящий рецепт 4 зубчика, 
масло для фритирования (любое рафинированное, устойчивое к температуре) – 100 мл, 
куриный бульон – 0,5 л*.
     *Вместо куриного бульона можно взять 0,5 литра кипяченой воды и добавить 1 ст.

ложкусухого куриного бульона в гранулах, размешать до растворения гранул.

   Обработаем наши пряности – помоем стручки чили, а имбирь, блюдо карри настоящий рецепт и чеснок почистим. Чеснок нарежем кружками, имбирь и чили - соломкой, лук - кубиками, или просто мелко нарубим. Истолчем в ступке зиру и кориандр (или можно взять уже молотые специи). 

   В воке разогреваем 4 ст.л.

арахисового масла и обжариваем на среднем огне лук (около трех минут), затем добавляем в вок чеснок, имбирь и чили. Постоянно помешивая, обжариваем до мягкости лука.

Лук не должен потемнеть (поджариться). 

   Добавляем толченые зиру и кориандр, куркуму, порошок карри, порошок чили и готовим, постоянно помешивая, 3-5 минут на среднем огне. Вынимаем смесь из вока и даем ей остыть. 

  

   Куриное филе нужно разрезать на небольшие кусочки размером, скажем, 2 см на 2 см, чтобы было потом удобно брать кусочки палочками.
   Кусочки филе нужно равномерно обвалять в кукурузном крахмале.

Крахмал отлично прилипает к влажным кусочкам. Очень удобно это делать палочками. И быстро, и руки чистые.

  

   Нагреваем в воке масло для фритирования (любое рафинированное, устойчивое к температуре) и обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая.

Жарить лучше партиями - в воке должно поместиться столько кусочков, чтобы им не было тесно, чтобы они равномерно приготовились. Готовые кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 

  

    Приготовим пасту карри.

Остывшую луково-перечно-чесночную смесь с приправами помещаем в блендер. Добавим туда полстакана воды измельчаем смесь блендером до состояния однородной массы. Добавляем в полученную смесь пшеничную муку и снова блюдо карри настоящий рецепт блендер. Полученное пюре блюдо карри настоящий рецепт в разогретый вок, добавляем бульон и варим на медленном огне около получаса до загустения соуса, периодически его помешивая. 

  

   Когда соус загустеет, опустим в него кусочки обжаренного куриного филе.

Даём соусу с куриными кусочками минут 10-15 потомиться, чтобы мясо блюдо карри настоящий рецепт в себя вкус и аромат соуса, а тот ещё больше загустел.

Периодически помешиваем соус. Затем снимаем блюдо карри настоящий рецепт с огня. 

   Карри отлично сочетается с отварным длиннозерным рисом (Басмати или Жасмин). Как приготовить рис, можно посмотретьтут. В порционную глубокую тарелку накладываем отварной рис, добавляем кусочки курицы и поливаем соусом карри. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела "Китайская кухня"

Источник: http://kungpao.ru/fotorecept-kurica-karri-po-kitayski.html