12 постных блюд в сочельник

Сочельник – это канун Рождества, который в Украине называют Святой вечер.

Каждый год 6 января православные христиане традиционно готовят 12 постных блюд – по числу апостолов. Как только на небе появляется первая звезда, вся семья садится за стол, читает молитву и приступает к торжественной трапезе. Предлагаем вашему вниманию несложные рецепты постных блюд на Святой вечер.

Кутья из пшеницы

Фото: SBS

Ингредиенты:

  • 1 стакан пшеницы
  • 4 стакана воды
  • Мак – вкусу
  • Измельченные орехи
  • 1/4 стакана изюма
  • 2-4 ст.

    ложки меда

  • отдельно кипяченая вода для разведения меда

Рецепт приготовления:

  1. Переберите зерна пшеницы, промойте их и высушите в теплой, но не горячей духовке. Когда пшеница просохнет, слегка побрызгайте ее водой, положите в полотняный мешочек или ступку и толките макогоном, пока оболочки зерен не облущатся.

    Снова промойте пшеницу и замочите на ночь в холодной воде. 

  2. Утром залейте свежей водой и варите ее на самом маленьком огне до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая воду. Можно переложить пшеницу в горшок 12 постных блюд в сочельник томить в духовке, подливая воду. 
  3. Пока варится пшеница, залейте кипятком мак и оставьте на 1 час.

    Затем воду слейте, добавьте немного сахара и разотрите мак добела в глиняном горшке.

  4. Изюм помойте, залейте кипятком минут на 20, чтобы изюм набух, затем воду отцедите. Мед немного разведите кипяченой водой.
  5. Смешайте сваренную пшеницу, толченый мак, изюм, орехи и разведенный мед.

    Кутья не должна храниться долго, так как мед может забродить. Храните ее без меда, а мед добавляйте незадолго перед 12 постных блюд в сочельник к столу.

Постный борщ

Фото: freepik.com

Ингредиенты:

  • 3-4 картофелины
  • 300 г свежей капусты
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 свекла
  • 1 ст.л.

    томатной пасты

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • растительное масло
  • черный перец горошком
  • соль

Рецепт приготовления:

  1. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками.
  2. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут капусту, лавровый лист и перец горошком и проварить на среднем огне.
  3. Тем временем спассеровать свеклу, морковь и лук на растительном масле, прикрыть крышкой и потушить на медленном огне, добавив немного яблочного уксуса или лимонной кислоты и томатную пасту.
  4. Готовые овощи переложить в кастрюлю и варить борщ до готовности.

    Дать настояться и подавать с растертым чесноком.

Голубцы с рыбной начинкой

Фото: Reader's Digest

Ингредиенты:

  • листья савойской капусты
  • 400 г филе судака
  • 2-3 ст.л.

    растительного масла

  • 1 большая морковь
  • 1 луковица
  • 1 ст.л. панировочных сухарей
  • соль
  • молотый перец
  • молотый кориандр

Рецепт приготовления:

  1. Довести воду до кипения в большой кастрюле.

    Добавить листья савойской капусты одинакового размера и отварить их в течение 3 минут. Затем откинуть на дуршлаг и помыть холодной водой.

  2. Лук и морковь почистить. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи на сковороде 12 постных блюд в сочельник растительным маслом.
  3. Филе судака пропустить через мясорубку. Добавить половину жареных овощей, панировочные сухари и соль.
  4. Выложить начинку на капустные листья и сформировать голубцы.

    Выложить в сотейник, добавить морковь с луком. Приправить молотым кориандром и посолить.

  5. Залить водой или овощным бульоном, по желанию добавить ложку томатной пасты.

    Тушить на слабом огне около часа.

  6. Подавать голубцы вместе с хлебом.

Тушеная зеленая фасоль с помидорами и чесноком

Фото: strongertogether.coop

Ингредиенты:

  • 200 г замороженной стручковой фасоли
  • 20 помидоров черри
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 г очищенных орехов
  • 1 ч.

    л. кунжутных семечек

  • 4 ст.л. растительного масла
  • перец черный
  • соль
  • орегано
  • молотый мускатный орех

Рецепт приготовления:

  1. Разогреть растительное масло на сковороде.

    Добавить разрезанный поперек пополам чеснок и жарить 2-3 минуты.

  2. Убрать чеснок, добавить целые помидоры черри и, быстро помешивая, обжарить их в течение минуты, пока не начнет трескаться кожица.
  3. Добавить размороженную зеленую фасоль.

    Посолить, добавить орегано и мускатный орех. Готовить еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.

  4. На отдельной сухой сковороде обжарить нарезанные орехи.
  5. Выложить на плоскую тарелку фасоль и черри, посыпать орехами и кунжутными семечками.

Жареная рыба с луком

Фото: mrsiraphol / Freepik

Ингредиенты:

  • 2 тушки белой рыбы 12 постных блюд в сочельник, минтая, трески)
  • 50 г муки
  • соль
  • 1 ст.л.

    лимонного сока

  • 2 луковицы
  • растительное масло

Рецепт приготовления:

  1. Рыбу при необходимости разморозить. Почистить, отрезать голову и жабры, выпотрошить и промыть. Острым ножом сделать разрез вдоль хребтовой кости и удалить хребет.
  2. Натереть рыбу солью и сбрызнуть лимонным соком.
  3. Разогреть сковороду с растительным маслом, обвалять рыбу в муке и выложить в сковороду.

    Обжарить с двух сторон. Готовое филе переложить на тарелку.

  4. Лук почистить, нарезать кольцами, добавить его в сковороду и обжарить на разогретом масле до 12 постных блюд в сочельник Подавать рыбу с жареным луком и отварным картофелем.

Вареники с картошкой и грибами

Фото: pixabay.com

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 200 мл ледяной воды
  • 12 постных блюд в сочельник ст.л.

    оливкового масла

  • щепотка соли
  • 500 г картофеля
  • 250 г грибов
  • 2 луковицы
  • специи
  • растительное масло 

Рецепт 12 постных блюд в сочельник Смешать муку, воду, оливковое масло и соль. Замесить эластичное тесто, завернуть его в пленку, пока готовится начинка.

  • Очистить картофель, отварить его до готовности в подсоленной воде и сделать пюре (если получается суховатым, добавить немного оливкового или растительного масла).
  • Пожарить на сковородке нарезанные грибы с одной измельченной луковицей в течение 10-15 минут.

    Перемешать с картофелем, остудить. Приправить по вкусу.

  • Раскатать тесто, вырезать из него кружочки стаканом. Выложить сверху начинку и защипать края.
  • Опустить вареники в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне 5-7 минут после закипания.
  • Подавать постные вареники вместе с жареным луком. 
  • Винегрет с яблоком

     

    Ингредиенты:

    • 1 банка консервированного зеленого горошка или белой фасоли
    • 2 большие свеклы
    • 6 маринованных огурцов
    • 3 средние моркови
    • 3 большие картофелины
    • 1 луковица
    • 2 зеленых кислых яблока
    • 50 мл кукурузного, подсолнечного или льняного масла
    • соль, перец

    Рецепт приготовления:

    1. Свеклу, морковь и картофель отдельно отварить в кожуре.

      Остудить, почистить и нарезать кубиками вместе с луком.

    2. Очищенные яблоки и огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке.
    3. Перемешать в миске все ингредиенты. Добавить соль и перец по вкусу, заправить растительным маслом.
    4. Поставить винегрет на 12 постных блюд в сочельник часов в холодильник, чтобы он настоялся.

      Подавать вместе с черным хлебом.

    Салат из капусты с яблоком

    Фото: Karista's Kitchen

    Ингредиенты:

    • 1/2 кочана красной капусты
    • 1 морковь
    • 1 кислое зеленое яблоко
    • 3 ст.л. оливкового масла
    • 1 ст.л. лимонного сока
    • соль, молотый перец

    Рецепт приготовления:

    1. Капусту помыть и тонко нашинковать, слегка помять руками.
    2. Морковь помыть, очистить и натереть тонкой соломкой.

      Яблоко помыть, нарезать небольшими кубиками.

    3. Смешать все ингредиенты в миске. Взбить венчиком оливковое масло и лимонный 12 постных блюд в сочельник посолить и поперчить.

      Полить готовой заправкой салат.

    Грибная икра с овощами

    Фото: elena-fialka.livejournal.com

    Ингредиенты:

    • 300 г шампиньонов
    • 400 г моркови
    • 1 маленький соленый огурец 
    • 200 г лука
    • 120 г побегов молодой спаржи (можно заменить стручковой фасолью)
    • 3 дольки чеснока
    • черный молотый перец 
    • молотый кайенский перец
    • соль
    • 1/3 стакана растительного масла

    Рецепт приготовления:

    1. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

      Грибы произвольно нарезать. Морковь очистить и нарезать кружками. Спаржевые побеги разрубить на 4 части. Чеснок мелко порубить.

    2. Спаржу отварить в подсоленной воде в течение 2 минут, промыть под холодной проточной водой. Морковь тоже отварить до готовности и промыть.

      Откинуть овощи на сито.

    3. Налить в сковороду половину масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить оставшееся масло и грибы, готовить до испарения жидкости.
    4. Добавить отварную морковь, спаржу и мелко порезанный соленый огурец. Посолить, поперчить 12 постных блюд в сочельник вкусу. Готовить около минуты, помешивая. Остудить.
    5. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера.

      Готовую закуску подавать вместе с хлебом.

    Запеченные яблоки с начинкой

    Фото: pixabay.com

    Ингредиенты:

    • 4 крупных яблока
    • 100 г изюма
    • Горсть орехов (грецких, кешью, фундука или любых других)
    • сахар, корица, мед – по вкусу

    Рецепт приготовления:

    1. Промыть яблоки и удалить сердцевину 12 постных блюд в сочельник с семечками.
    2. Выложить яблоки 12 постных блюд в сочельник форму для запекания и наполнить предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей.
    3. Поставить в духовку и запекать в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов.

    Монастырский кофейный пирог

    Фото: pixabay.com

    Ингредиенты:

    • 250 мл кипятка
    • 2 ч.л.

      растворимого кофе

    • 300 г муки
    • 200 г сахара
    • 200 г меда
    • 100 г грецких орехов
    • 1 ч.л. соды
    • соль

    Рецепт приготовления:

    1. В кипятке растворить кофе, сахар и мед. Всыпать просеянную муку, соду, соль и перемешать.

      Добавить половинки грецких орехов, еще раз перемешать.

    2. Форму диаметром 26 см смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой, вылить тесто в форму. Выпекать 55 минут при температуре 170 С.
    3. Готовый пирог вынуть из формы, охладить на решетке.

      12 постных блюд в сочельник

      Разрезать, когда 12 постных блюд в сочельник остынет.

    Узвар

    Фото: freepik.com

    Ингредиенты:

    • 1/2 стакана вяленого чернослива
    • 4 литра воды
    • 4 12 постных блюд в сочельник.

      л. гранатового сиропа

    • 2 зеленых яблока
    • 1/2 стакана сахара
    • 250 г вяленых абрикосов
    • 100 г сушеных яблок
    • 1/2 стакана темного изюма
    • 1/2 стакана вяленой клюквы

    Рецепт приготовления:

    1. Все сухофрукты вымыть и откинуть на сито.
    2. Яблоки нарезать большими дольками. 
    3. Налить в большую кастрюлю воды, дать закипеть.

      Добавить сухофрукты, нарезанные яблоки и гранатовый сироп. Варить после закипания 15-20 минут. 

    4. Убрать сухофрукты из компота, положить сахар и готовить еще 5 минут.
    5.  Остудить и процедить компот. Подавать холодным. Можно подать с отварными фруктами.
    Источник: http://ria-m.tv/news/105835/12_postnyih_blyud_na_rojdestvo_retseptyi.html